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面粉的原料—小麥

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/2/21     瀏覽次數:    

  小麥是我國主要的糧食作物之一,種植面積和總產量僅次于水稻。

  小麥的分類:按播種季節分,可分為春小麥和冬小麥;

  按麥粒的皮色分,可分為紅麥、白麥和花麥;

  按籽粒胚乳結構分,可分為硬質和軟質小麥。

  小麥的結構:小麥籽粒由皮層、胚乳和胚三部分組成。其中,皮層約占小麥籽粒重量的14.5%--18.5%,胚約占2%--3.9%,胚乳約占78%--84%。小麥胚乳部分的灰分較低,只有0.4%-0.5%左右,皮層的灰分為5%左右,其中糊粉層的灰分較高,一般大于10% 。

  小麥的等級:我國的小麥按容復位等。小麥的容重愈大,質量愈好,胚乳的含量也較多,因此在相同的條件下,容重愈高的小麥出粉率愈高。

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